Ingredienti
2 uova piccole
3 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
200 gr di pavesini
1 pizzico di sale
caffè
cacao amaro
Procedimento
Lasciar ammorbidire il mascarpone fuori dal frigorifero .
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non risulteranno chiari.
Aggiungere un piccolo di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma.
Aggiungere i tuorli montati al mascarpone delicatamente e una volta amalgamati aggiungere anche gli albumi mescolando dall'alto in basso.
Bagnare i pavesini nel caffè amaro e disporli in un vassoio. Aggiungere uno strato di crema sopra i pavesini. Continuare alternando i pavesini e la crema di mascarpone fino ad ottenere 4 strati.
Terminare con una spolverata di cacao amaro.
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